La bette à carde : La bette à quoi?

Ça fait un petit bout qu’on ne t’a pas présenté un nouvel aliment. L’été, on a l’embarras du choix avec tous les beaux produits locaux qu’on peut découvrir dans les marchés publics ou en autocueillette. C’est donc avec plaisir que je retrouve ma collaboratrice Mariève, blogueuse d’Au bout de la langue, pour en apprendre plus sur un aliment méconnu. Qu’est-ce que tu sais déjà sur la bette à carde? 😉 Annick

Qu’est-ce que c’est?

La bette à carde est un légume feuillu qui ressemble à des feuilles de betteraves. Normal puisque les deux légumes partagent un ancêtre commun! Comme la betterave, la bette à carde existe en plusieurs couleurs : jaune, rouge ou blanc. Pour bien choisir la bette à carde, tu dois chercher des légumes à feuilles bien croquantes, sans taches et à tiges fermes.

D’où ça vient?

La bette à carde est un légume provenant du bassin méditerranéen, très populaire dans la cuisine italienne. Ce légume serait consommé depuis toujours dans cette région et n’aurait pas beaucoup changé depuis. Si jamais tu te demandes, le terme « carde » vient du latin carduus et désigne les tiges du légume.

Quand est-ce que c’est de saison au Québec?

La bette à carde est de saison de la mi-juin à la mi-octobre au Québec! Si tu es abonné à un panier de légumes locaux, tu as peut-être déjà reçu de la bette à carde…sinon, ça ne saurait tarder! C’est un incontournable dans ces paniers 😉  

Qu’est-ce que ça goûte?

Le goût des feuilles est semblable à celui des feuilles d’épinards, alors que le goût des tiges aura tendance à varier un peu en fonction de leur mûrissement : plus sucré lorsque les tiges sont jeunes et tendres, plus amères lorsqu’elles deviennent plus âgées et coriaces.

Comment ça se cuisine?

Dépendamment de l’âge des plants, tu devras les cuisiner différemment. Si les plants sont jeunes et que les tiges sont donc tendres, tu peux hacher le plant complet et le cuisiner un peu comme des épinards : dans une quiche, des pâtes, du risotto, une omelette, une salade, etc. Si les plants sont plus âgés, tu devras séparer les tiges et les feuilles et faire cuire les tiges. Sinon, elles risquent d’être un peu trop raides. Dans ce cas, les tiges peuvent être cuisinées dans toutes les circonstances où tu utiliserais des asperges. Les feuilles peuvent aussi être utilisées comme des feuilles de chou comme elles peuvent être blanchies, puis farcies.

Comment ça se conserve et combien de temps?

La bette à carde se conserve environ 5 jours au frigo, dans un sac à légumes, non lavée. Si tu veux la conserver encore plus longtemps, tu peux séparer les tiges et les feuilles puisque les tiges auront tendance à se conserver un peu plus longtemps.

La recette : Bette à carde et garniture de bacon et d’échalotes caramélisées

Comme la bette à carde peut faire un peu peur quand on ne la connait pas, j’ai eu envie de la combiner avec des ingrédients super aimés dans une combinaison sucrée-salée toujours gagnante! Va vite voir sur mon blogue pour la recette : Bette à carde et garniture de bacon et d’échalotes caramélisées 😉

Source :
Passeport Santé, consulté le 26 juin 2018
J’aime 5 à 10, consulté le 26 juin 2018
Sauve ta bouffe, consulté le 26 juin 2018